Urap Daun Kenikir untuk 8 Porsi ala Catering Jakarta Barat

Bahan: 2 ikat daun kenikir, petiki, rebus, potong-potong 100 gr kecipir, iris, rebus 100 gr taoge, rebus 2 buah ketimun, potong kotak kecil 25 gram petai cina 5 lonjor kacang panjang, potong-potong 6 tangkai daun kemangi, petiki 1/2 btr kelapa muda, parut kasar 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus

Bumbu Halus: 1/4 sdt terasi, bakar 5 btr bawang merah 3 siung bawang putih 2 bh cabai rawit merah 4 cm kencur 1 1/2 sdt garam 1 sdt gula pasir

Cara membuat: 1. Campur bumbu halus, daun jeruk dan kelapa parut. Aduk rata. 2. Kukus dalam waktu selama 30 menit dengan api sedang hingga terlihat matang. Angkat. Sisihkan. 3. Aduk rata kenikir, kacang panjang, kecipir, daun kemangi, ketimun, taoge, dan petai cina. Tambahkan campuran kelapa. Aduk rata.

Asam Padeh Untuk 8 porsi

Bahan: 550 gr ikan tongkol, potong 4 bagian 2 sdm air asam jawa 1/2 sdt garam 1 btg serai, memarkan 1 lbr daun kunyit, buat simpul 4 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya 1 cm lengkuas, memarkan 2 bh asam kandis 4 sdt garam 2 sdt gula pasir 400 ml air

Bumbu Halus: 1 cm kunyit, bakar 3 btr kemiri, sangrai 12 btr bawang merah 3 siung bawang putih 6 bh cabai merah besar 4 bh cabai merah keriting 1 cm jahe C

ara Membuat: 1. Lumuri ikan dengan air asam jawa dan garam. Diamkan 20 menit. 2. Didihkan air, bumbu halus, daun kunyit, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga terlihat mendidih dan harum. 3. Masukkan ikan. Masak sampai berubah warna. Tambahkan asam kandis, garam dan gula pasir. Masak sampai matang dan meresap.

Anyang Pakis Untuk 6 porsi

Bahan: 250 gr kelapa parut, sangrai, haluskan 50 gr ebi, rendam air hangat, tiriskan, sangrai, haluskan 300 gr pakis muda, siangi 75 gr taoge, rebus sebentar 10 btr bawang merah, iris tipis 1 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdt air jeruk nipis

Bumbu Halus: 10 bh cabai merah keriting 1 btg serai, ambil putihnya 1 cm jahe

Cara Membuat: 1. Rebus daun pakis sampai matang. Angkat. Tiriskan. 2. Aduk rata bumbu halus, kelapa parut, garam, gula pasir, ebi, bawang merah dan air jeruk nipis. 3. Tambahkan pakis dan taoge. Aduk rata. Sajikan.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *